controllo dei punti critici, l’HACCP indica un sistema di procedure incentrato sulla prevenzione della salubrità degli alimenti. Monitora i “punti della lavorazione” del cibo a rischio di contaminazione chimica, fisica o biologica. Poggiando su basi scientifiche, ha come scopo ultimo l’individuazione e l’analisi dei pericoli per la messa a punto di regole adatte al loro controllo.

La qualità alimentare, con particolare riferimento a salubrità e sicurezza, diventa l’oggetto di attenzione principale, puntando alla tutela della salute pubblica.